洋食料理長兼総料理長

  • 洋食料理長兼総料理長

洋食料理長 兼 総料理長 村上 昇

自己紹介

幼少期から両親や祖父母の料理を手伝っていた影響で、料理をつくる楽しさは
実感しておりました。大人になるにつれ作った料理で人が幸せになる姿をみることに
喜びを感じ、料理の世界の門を叩きました。
歴史あるフランス料理店の下積み時代に世界観の違う料理と感動をあたえる職業の素晴らしさを知り本格的に料理人になろうと決意します。

経歴

  • 1991年
    横浜元町「霧笛楼」(フランス料理懐石)
  • 1999年
    株)ひらまつ 代官山「ASO」(イタリアン)ミシュラン二つ星 肉料理担当
  • 同年
    株)ひらまつ 代官山「ポールポキューズ」 肉料理部門シェフ就任
  • 2001年
    青山 フレンチレストラン「PEARL」 スーシェフ就任
  • 同年
    青山 フレンチレストラン「PEARL」 シェフ就任
  • 2003年
    二子多摩川 創作フレンチダイニング(有機野菜レストラン)
    「Chef’s V」総料理長 兼 事業開発部長(15店舗まで展開)
  • 2007年
    中目黒イタリアンバル「N1155」料理長就任 兼 コンサルタント業務
  • 2009年
    稚内全日空ホテル洋食部門コンサルタント業務
  • 同年
    北海道キロロリゾートホテル 洋食料理長就任 兼 コンサルタント業務
  • 2013年
    島根県 ブライダルレストラン 料理長就任 兼 コンサルタント業務
  • 2015年
    ニセコ、十勝千年の森、札幌(フレンチレストラン)コンサルタント業務
  • 2016年
    HAKODATE海峡の風 総料理長就任

HAKODATE海峡の風の料理で
こだわっている点

3つの食事処がある為、それぞれの個性をいかしお客様に楽しんでいただける
為の料理とエンターテイメント型ライブレストランの追求

  • 創作料理、定番料理を含めプロが作った素材の持ち味を存分に引き出す工夫
  • 目で見て楽しくお洒落、食べて美味しく感動を与える料理

HAKODATE海峡の風は肉を一切使用しない海鮮のみのコンセプトですが、お客様を満足させるためにしている工夫

  • 北海道といえば海鮮、新鮮な鮮魚をイメージされる方が多く
    素材の鮮度に気を使い、素材の持ち味を活かし、調理法を選び
    他にはないひと手間を加えること
  • 魚を使い肉料理に見立てるなどの工夫もしています

料理に対する想い

料理に対する想いは語り切れないほどありますが
「食で人を幸せにする楽しみ」
「星の数より笑顔の数」※星とは評価のこと
「大地、生産者、命に感謝し料理を作る喜び」
「100分の1ではなく、常に1分の1のおもてなし」
「自分自身が楽しみ、感動を感じる人生」
を信念にしております

料理長のやりがい

  • 人を感動させる料理を考案し探求心を育みスタッフと共に成長し続ける事
  • 様々な人との出会いが自己成長に繋がっていくことに感謝し、更に新たな出会いに結び付けること

個人的な料理人としてのやりがい

  • 料理の可能性は無限です。探求心とエンターテイメント精神を忘れずに
    後世に結び付けること

趣味

映画鑑賞、スポーツ、アウトドア

目標

生涯現役の料理人